稻谷的胚與糊粉層中(zhōng)含有近64%的稻米營養和90%以上的人體(tǐ)必須的營養元素，較爲均衡，這應該是其所以成爲人類主食的根本原因。新發明專利産品米珍就是以稻米的胚與糊粉層爲主的潔淨營養食品，是米糠的升級換代産品，其将成爲稻米加工(gōng)行業的主産品。大(dà)米是補充營養素的基礎食物(wù)，除了富含碳水化合物(wù)外(wài)，還含有蛋白(bái)質、脂肪、維生(shēng)素及11種礦物(wù)質，能爲人體(tǐ)提供更多的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高，但因其食用量大(dà)，總體(tǐ)上是具有很高營養功效的。
大(dà)米中(zhōng)含碳水化合物(wù)75%左右，蛋白(bái)質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生(shēng)素等。大(dà)米中(zhōng)的碳水化合物(wù)主要是澱粉，所含的蛋白(bái)質主要是米谷蛋白(bái)，其次是米膠蛋白(bái)和球蛋白(bái)，其蛋白(bái)質的生(shēng)物(wù)價和氨基酸的構成比例都比小(xiǎo)麥、大(dà)麥、小(xiǎo)米、玉米等禾谷類作物(wù)高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白(bái)質中(zhōng)較高的一(yī)種。
因此，食用大(dà)米有較高的營養價值。但大(dà)米蛋白(bái)質中(zhōng)賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一(yī)種完全蛋白(bái)質，其營養價值比不上動物(wù)蛋白(bái)質。但在午餐和晚餐時食用大(dà)米，較面食而言更有利于人們減肥。在我(wǒ)國南(nán)方地區人們一(yī)般食用大(dà)米作爲主食，而在北(běi)方就有很大(dà)的不同。
脂肪含量約9%，其脂肪中(zhōng)所含的亞油酸含量較高，一(yī)般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分(fēn)别多2-5倍。
稻、禾（小(xiǎo)米）、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱爲“五谷”。（稻即是未加工(gōng)的大(dà)米）。