稻谷的胚與糊粉層中(zhōng)含有(yǒu)近64%的稻米營養和90%以上的人體(tǐ)必須的營養元素，較為(wèi)均衡，這應該是其所以成為(wèi)人類主食的根本原因。新(xīn)發明專利産(chǎn)品米珍就是以稻米的胚與糊粉層為(wèi)主的潔淨營養食品，是米糠的升級換代産(chǎn)品，其将成為(wèi)稻米加工(gōng)行業的主産(chǎn)品。大米是補充營養素的基礎食物(wù)，除了富含碳水化合物(wù)外，還含有(yǒu)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物(wù)質(zhì)，能(néng)為(wèi)人體(tǐ)提供更多(duō)的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很(hěn)高，但因其食用(yòng)量大，總體(tǐ)上是具(jù)有(yǒu)很(hěn)高營養功效的。
大米中(zhōng)含碳水化合物(wù)75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有(yǒu)豐富的B族維生素等。大米中(zhōng)的碳水化合物(wù)主要是澱粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物(wù)價和氨基酸的構成比例都比小(xiǎo)麥、大麥、小(xiǎo)米、玉米等禾谷類作(zuò)物(wù)高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中(zhōng)較高的一種。
因此，食用(yòng)大米有(yǒu)較高的營養價值。但大米蛋白質(zhì)中(zhōng)賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養價值比不上動物(wù)蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時食用(yòng)大米，較面食而言更有(yǒu)利于人們減肥。在我國(guó)南方地區(qū)人們一般食用(yòng)大米作(zuò)為(wèi)主食，而在北方就有(yǒu)很(hěn)大的不同。
脂肪含量約9%，其脂肪中(zhōng)所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分(fēn)别多(duō)2-5倍。
稻、禾（小(xiǎo)米）、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為(wèi)“五谷”。（稻即是未加工(gōng)的大米）。